Universidad de California
División de Agricultura y Recursos Naturales
Publicación 7265
(Spanish version of Publication 7255,
“Frequently Asked Questions about Food Irradiation”)
Preguntas frecuentes sobre
la irradiación de los alimentos
Autora: Christine M. Bruhn, Ph.D; Traducción: Daniela Garaiz.
¿POR QUÉ DEBERÍAN INTERESARME LOS
ALIMENTOS IRRADIADOS?
La irradiación mejora la seguridad y calidad de los
alimentos. Aunque el abastecimiento de alimentos
ha alcanzado un alto nivel de seguridad, existen ries-
gos. Los Centros para el Control y la Prevención de
Enfermedades estiman que 76 millones de casos de
enfermedad, 325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes
ocurren cada año debido a enfermedades alimentarias.
Aunque todos corremos el riesgo, los niños, personas
mayores de 55 años, diabéticos, o individuos con defi-
ciencias inmunológicas son especialmente vulnerables.
La irradiación proporciona protección contra enfer-
medades alimentarias que no se puede obtener por
otros medios. Aun cuando la carne, aves y huevos se
preparan bajo las medidas sanitarias más avanzadas
posibles, pueden estar presentes bacterias dañinas. La
irradiación proporciona al consumidor una protección
adicional, destruyendo 99.9% ó más de E. coli O157:
H7, Salmonella, Campylobacter, Listeria y otras bacte-
rias nocivas que puedan estar presentes en alimentos
crudos.
Frutas tropicales de muy buena calidad pueden
enviarse a California y a otros estados gracias a que la
irradiación destruye moscas de la fruta nocivas, como
la mosca mediterránea, antes de que se conviertan en
una plaga.
La irradiación aumenta la vida útil de varios alimen-
tos frescos ya que retarda la maduración de las frutas y
evita que las papas y cebollas germinen. Las especias y
hierbas han sido fumigadas para mayor seguridad. La
irradiación puede sustituir la fumigación química, pro-
duciendo especias y hierbas seguras y de alta calidad.
La Administración de Alimentos y Medicamentos
de EE.UU. (FDA) aprobó el uso de la irradiación para
aumentar la seguridad de germinados frescos, ya que
es capaz de destruir las bacterias nocivas que pueden
encontrarse bajo la semilla del germinado. La FDA
quizá también autorice pronto la irradiación de carnes
frías y otros alimentos listos para consumirse, ya que
ese proceso puede incrementar la seguridad de dichos
alimentos perecederos preempacados.
¿QUÉ ES LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?
La irradiación somete los alimentos a energía ionizante
durante un tiempo específico, dependiendo del propósi-
to del tratamiento. Dicho tratamiento complementa las
buenas prácticas de manufactura y aumenta la seguri-
dad general de los alimentos.
Los alimentos se irradian en una instalación procesa-
dora especial donde se exponen a un haz de electrones,
o rayos X, generado por electricidad o rayos gama pro-
ducidos a partir de cobalto 60. Los alimentos son monito-
reados para asegurar un nivel exacto de tratamiento.
¿SON SEGUROS LOS ALIMENTOS IRRADIADOS?
Sí. Los alimentos irradiados son seguros y saludables.
Después de evaluar cientos de estudios acerca de los
efectos de la irradiación en la seguridad y calidad
de los alimentos, los científicos de la Administración
de Alimentos y Medicamentos y del Departamento
de Agricultura de EE.UU. y de organizaciones de
salud como la Organización Mundial de la Salud, la
Asociación Médica Norteamericana y la Asociación
Norteamericana contra la Diabetes, han respaldado la
seguridad de los alimentos irradiados. Para asegurar su
salud, los astronautas han estado consumiendo alimen-
tos irradiados desde el inicio del programa espacial.
¿CAUSA LA IRRADIACIÓN DAÑO A LOS CRO-
MOSOMAS, CÁNCER, TUMORES U OTROS
PROBLEMAS DE SALUD?
No. La FDA ha estado evaluando la irradiación durante
40 años y ha concluido que el proceso es seguro. Varios
estudios científicos realizados en todo el mundo confir-
man claramente que no existen problemas de salud o
toxicidad relacionados con la irradiación.
¿HACE LA IRRADIACIÓN RADIACTIVOS A
LOS ALIMENTOS?
No. Durante el proceso de irradiación, los alimentos se
mueven a través de un campo energético, pero nunca
tocan la fuente de energía y no se vuelven radiactivos.
La cantidad de energía y el tipo de radiación utilizada
para irradiar alimentos es suficiente para matar bacte-
rias alimentarias, pero no para hacer que los alimentos
se vuelvan radiactivos, de la misma forma que el equi-
paje no se vuelve radiactivo al pasar por una caseta de
seguridad en el aeropuerto.
Varios objetos comunes como motas de algodón,
vendas adhesivas, biberones y artículos médicos se
irradian por seguridad. Ninguno se vuelve radiactivo.
¿DEBO MANEJAR LOS ALIMENTOS IRRADIA-
DOS DE MANERA DIFERENTE A LOS OTROS
ALIMENTOS?
No. Los alimentos irradiados se manejan como cualqui-
er otro alimento perecedero. Aunque la irradiación
destruye un muy alto porcentaje de bacterias nocivas,
reduce, pero no destruye, todas las bacterias que echan
a perder los alimentos. Las carnes y aves deben refrig-
erarse para retardar el crecimiento de estas bacterias
y mantener la calidad de los alimentos. La irradiación
no deja ningún residuo químico en los alimentos, por
lo que éstos podrían contaminarse accidentalmente
después del tratamiento; es por eso que deberán mane-
jarse y prepararse de forma adecuada para garantizar
su seguridad.
SI AL COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS SE
DESTRUYEN LAS BACTERIAS NOCIVAS,
¿CUÁL ES LA VENTAJA DE LAS CARNES Y
AVES IRRADIADAS?
La irradiación destruye las bacterias nocivas antes
de que lleguen a la cocina. Comer alimentos irradia-
dos reduce las enfermedades alimentarias causadas
por contaminación cruzada accidental o por cocinar a
temperaturas demasiado bajas. La irradiación de los
alimentos proporciona a los consumidores un nivel adi-
cional de protección.
¿CONSERVAN SUS PROPIEDADES NUTRITI-
VAS LOS ALIMENTOS IRRADIADOS?
Los alimentos irradiados son nutritivos y sabrosos.
Los cambios nutritivos causados por la irradiación de
los alimentos son menores o comparables a los produ-
cidos al cocinar o congelar los alimentos. El contenido
de tiamina se reduce al irradiar la carne de cerdo y
algo de vitamina A se pierde al irradiar los huevos; sin
embargo, la diferencia es tan pequeña que no afecta la
alimentación de los estadounidenses.
Los cambios en el valor nutritivo de frutas y ver-
duras son insignificantes. Algunas frutas irradiadas
pueden ser hasta más nutritivas y sabrosas ya que se
les permite madurar en el árbol por más tiempo que a
aquéllas tratadas con otros métodos de prevención con-
tra el transporte accidental de insectos tropicales.
¿ESTÁ APROBADA POR EL GOBIERNO LA
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?
La irradiación de alimentos ha sido aprobada por
la Administración de Alimentos y Medicamentos de
EE.UU. después de una revisión exhaustiva de seguri-
dad alimentaria. La irradiación es la tecnología alimen-
taria más estudiada en la historia de Estados Unidos.
Los científicos de la FDA han evaluado numerosos
estudios que examinan la seguridad y el valor nutri-
tivo de los alimentos irradiados. El Departamento de
Agricultura de EE.UU. ha evaluado y aprobado la irra-
diación de carnes y aves. La irradiación de alimentos ha
sido aprobada por más de 40 países de todo el mundo
y su seguridad está respaldada por la Organización
Mundial de la Salud.
¿CÓMO SÉ QUE LOS ALIMENTOS HAN SIDO
IRRADIADOS?
Los alimentos irradiados tienen el logo distintivo:
2 • Preguntas frecuentes sobre la irradiación de los alimentos
y la palabra “Irradiado” (Irradiated) en el empaque.
Algunos también pueden describir el proceso como
“pasteurización en frío” o “pasteurización electrónica”
para mayor comprensión del consumidor.
¿SE PROTEGE LA SEGURIDAD DE TRABA-
JADORES Y COMUNIDADES EN LAS INSTALA-
CIONES DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?
Sí. Las instalaciones donde se realiza la irradiación
están estrictamente reguladas. Las instalaciones que
usan rayos gama deben estar construidas a prueba de
temblores y otros desastres naturales sin poner en peli-
gro a las comunidades vecinas ni a los trabajadores. Las
instalaciones que utilizan haces de electrones y rayos X
deben seguir los mismos lineamientos que los hospi-
tales. Los trabajadores están entrenados para operar de
manera segura el equipo de irradiación, y su seguridad
personal se protege mediante un sistema multifacético
de protección al i interior de la planta. Las compañías
deben cumplir con los requerimientos de los gobier-
nos locales y estatales, así como los estipulados por la
Agencia de Protección Ambiental, la Administración de
Salud y Seguridad Ocupacional y el Departamento de
Transporte de los Estados Unidos.
¿QUIÉN DICE QUE LOS ALIMENTOS IRRADIA-
DOS SON SEGUROS?
• Administración de Alimentos y Medicamentos de
EE.UU
• Departamento de Agricultura de EE.UU
• Asociación Médica Norteamericana
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pr-9/04-WJC
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California scientists and other qualified professionals. This review process was managed by the
ANR Associate Editor for Food and Nutrition.
Preguntas frecuentes sobre la irradiación de los alimentos • 3
• Asociación Dietética Norteamericana
• Centros para el Control y la Prevención de
Enfermedades
• Organización Mundial de la Salud
• Servicio de Salud Pública de EE.UU
• Asociación Norteamericana de Salud Pública
• Asociación de Salud Ambiental de California
y muchos más
¿DÓNDE PUEDO OBTENER MÁS INFOR-
MACIÓN ACERCA DE LA IRRADIACIÓN DE
LOS ALIMENTOS?
Para mayor información, visite los sitios de Internet
siguientes, o llame al Centro de Investigación del
Consumidor al 530-752-2774. En cada sitio, haga clic
en “food irradiation” o de ser necesario, teclee “irradia-
tion” en el cuadro de búsqueda.
http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/rad/
http://ccr.ucdavis.edu
http://www.cdc.gov
http://www.fda.gov/search.html
http://www.health.state.mn.us
http://www.ific.org/food/safety.vtml
(Haga clic en “Preguntas y Respuestas acerca de la
Irradiación de Alimentos”)
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Text2: ISBN 978-1-60107-056-2
