Guía de cultivo de la quinua
Publicación preparada por:
Luz Gómez Pando
Enrique Aguilar Castellanos
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Universidad Nacional Agraria La Molina
Lima, 2016
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
©FAO y Universidad Nacional Agraria La Molina
Lima - Perú 2016
Publicación preparada por:
Luz Gómez Pando
Enrique Aguilar Castellanos
Edición a cargo de
Universidad Nacional Agraria La Molina
Programa de Investigación y Proyección Social de
Cereales y Granos Nativos Facultad de Agronomía
Av. La Molina s/n - La Molina
Teléfono: 349 57 99
e-mail: pcereal@lamolina.edu.pe
Segunda edición, Marzo de 2016
ISBN 978-92-5-309069-3 FAO
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2016-03359
Tiraje: 500 ejemplares
Impresión: SINCO Industria Gráfica, sincoindustriagrafica@gmail.com, Jr. Huaraz 449 - Breña, Lima
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Prólogo v
I. Introducción 1
II. Condiciones Agroclimáticas 3
Región 3
Temperatura 3
Requerimientos de Humedad-Precipitación 4
Fotoperiodo 4
Suelos 6
III. Morfología 7
Raíz 7
Tallo 7
Hojas 8
Inflorescencia 9
Flores 9
Frutos 9
Semilla 10
IV. Fenología 17
Germinación 17
Desarrollo vegetativo 17
Ramificación 18
Desarrollo del Botón floral 18
Desarrollo de la Inflorescencia o Panoja 18
Floración 19
Antesis 19
Fruto, Crecimiento y Estado acuoso 20
Fruto en Estado lechoso 20
Fruto en Estado masoso 24
V. Manejo del Cultivo 25
Selección del Campo 25
Selección de Variedades 27
Variedades Comerciales Peruanas 29
Variedades de Valles Interandinos 31
Variedades del Altiplano 31
Selección de Semillas 37
Preparación del Suelo 38
Acondicionamiento del campo 38
Aradura 39
Desterronado 39
Nivelado 39
ÍNDICE
iv
Siembra 41
Siembra Directa 41
Siembra manual 41
Siembra mecanizada 41
Trasplante 43
Periodo de siembra 43
Fertilización 46
Suelos y disponibilidad de nutrientes 46
Absorción y remoción de nutrientes 47
Dosis de fertilización 49
Aplicación de los fertilizantes 49
Fuentes de nutrientes 50
Desahíje o Raleo 52
Aporque 53
Riego 53
Malezas y su Manejo 55
VI. Manejo de Enfermedades y Plagas 61
Enfermedades de la Quinua 61
Mildiu (Perenospora variabilis) 61
Podredumbre marrón del tallo (Phoma exigua var foevata) 64
Podredumbre radicular o mal de almácigos (Rhizoctonia sp., 65
Fusarium sp, Pythium sp.)
Moho verde (Cladosporium sp) 65
Mancha ojival del tallo (Phoma spp) 65
Manchas foliares (Ascochyta hyalospora) 65
Ojo de gallo (Cersospora sp) 66
Mancha bacteriana (Pseudomonas spp) 66
VII. Manejo De Insectos 71
Insectos claves 74
Insectos secundarios 75
Medidas de control 75
Virus 80
Manejo de nemátodos 80
Manejo de pájaros 89
VIII. Cosecha 93
Cosecha manual 93
Cosecha manual-mecánica 94
Cosecha mecánica 94
Manejo post cosecha 95
Bibliografía 107
Anexos 113
v
PRÓLOGO
Frente al desafío de incrementar la producción de alimentos de calidad para alimentar
a la población mundial en el contexto del cambio climático, la quinua tanto por
sus características nutricionales como por su versatilidad agronómica se presenta
como una importante opción para contribuir a la seguridad alimentaria regional y
mundial en especial donde existen limitaciones para la producción de alimentos.
En este sentido, los países andinos en su calidad de productores originarios de
quinua se encuentran en un lugar privilegiado para promover, en el mediano plazo,
la producción de quinua con una mirada de sostenibilidad, ahondando esfuerzos en
la promoción del valor nutricional y cultura que la quinua representa.
Sin embargo, el cultivo de la quinua enfrenta un reto que está estrechamente
vinculado al mercado internacional, cuya demanda en expansión representa una
alternativa económica importante para los pobladores de las zonas productoras,
pero a la vez está generando prácticas de producción insostenible cuyos costos
sociales, económicos y ambientales pueden ser altos con el pasar del tiempo.
Además, debido a esta alta demanda y motivados por las ventajas innatas de la
quinua mencionadas anteriormente, muchos países fuera de la región han iniciado
estrategias para introducir la quinua en sus territorios, pero aún no existe información
clara y objetiva que permita tener una gestión del cultivo de forma sostenible.
En este sentido urge la necesidad de contar con documentos técnicos que brinden
herramientas para una correcta gestión de la producción de quinua tanto en las
zonas productoras tradicionales como en los nuevos territorios en los cuales está
siendo introducida. El presente documento es presentado para cubrir esta necesidad
marcada no solo a nivel andino, sino alrededor del mundo.
vi
El presente documento fue elaborado por el programa de Investigación y Proyección
Social de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Agraria la Molina, con el
apoyo de la FAO. El presente documento es concebido con el propósito de brindar a
los agricultores, no solo de Perú, sino de la región andina y del mundo, herramientas
que permitan impulsar la producción de alimentos más sanos y de alto contenido
nutricional como la quinua, con énfasis en la sostenibilidad y responsabilidad,
manteniendo la mirada en la conservación y protección de la biodiversidad de la
quinua, y en especial que redunden en la seguridad alimentaria y la disminución de
la pobreza rural.
Mantenemos la confianza que la producción sostenible de cultivos sub utilizados
puede ayudar en los desafíos a los que se enfrenta el mundo moderno, aprovechando
el conocimiento acumulado por nuestros antepasados y los pequeños agricultores
familiares que actualmente son los principales productores de quinua.
Tania Santivañez
Oficial de Protección Vegetal
Oficina Regional de la FAO
para América Latina y el Caribe
Enrique Flores Mariazza
Rector
Universidad Agraria La Molina
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
I. INTRODUCCIÓN
Quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un cultivo andino domesticado hace miles
de años por las antiguas culturas de la Región Andina de Sud América. Existen
evidencias de que fue alimento básico para las poblaciones pre-hispánicas hasta
la época de la conquista. La introducción y expansión de cultivos como el trigo,
cebada, avena, habas y arvejas, principalmente, relegó el cultivo de la quinua a zo-
nas marginales de la sierra del Perú y Bolivia; reduciéndose en forma significativa
el área cultivada. Por muchos siglos la quinua fue alimento de auto subsistencia
humana y animal. El cambio de los hábitos alimenticios y la preferencia por ali-
mentos nutritivos y orgánicos a nivel global promovieron el reconocimiento y la
revaloración de la quinua, dando lugar al incremento de su producción. Su valor
nutritivo radica en el balance ideal de los aminoácidos de su proteína que lo con-
vierten en un componente ideal en las dietas. Adicionalmente contiene una cantidad
adecuada de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que incrementan su valor
nutracéutico.
La quinua se cultiva en Sud América en zonas geográficas que van desde el nivel
del mar hasta los 4000 m.s.n.m., en zonas con precipitaciones de 0 a 1000 mm, en
suelos de diferentes texturas y con un rango de pH que fluctúa entre 4 a 9. En un
rango de temperaturas debajo de cero a más de 30ºC. Dentro de estas condiciones
variables de clima los estreses más frecuentes son la sequías, las heladas, la sali-
nidad, las plagas y otros factores. Finalmente, la tecnología usada en su cultivo es
bastante variable, desde aquella tradicional hasta aquella moderna altamente tecni-
ficada. Dependiendo de la interacción de estos factores de clima, suelo y tecnología
los rendimientos varían de 1 a 7 t/ha.
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Los requerimientos nacionales y mundiales de la quinua se han incrementado no-
tablemente estimulando su cultivo en toda la región andina y en otros países del
mundo. Su productividad y la producción pueden aumentarse a través de muchos
factores y entre ellos un manejo agronómico apropiado del cultivo.
La presente guía de cultivo busca mostrar en forma sencilla y clara los diversos
pasos a seguir en el cultivo de la quinua, dando en primer lugar información sobre
el medio ambiente en que se desarrolla la zona productora de quinua, la morfolo-
gía de la planta y la fenología o fases de desarrollo del cultivo; enfocada a resaltar
características muy relacionadas al rendimiento y calidad de los granos a cosechar.
Resalta los factores que debe considerar el agricultor al decidir la elección del cam-
po, de la variedad y de las semillas a emplear. Introduce las labores agronómicas en
forma secuencial desde la preparación del suelo a la cosecha. Incide en el manejo
de las plagas en forma convencional y ecológica. Finalmente, se brinda informa-
ción adicional sobre algunos insumos empleados en el proceso de cultivo y el valor
nutritivo del mismo.
INTRODUCCIÓN
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
II. CONDICIONES AGRO
CLIMÁTICAS DE CULTIVO
Región
La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en zonas que van des-
de el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m.), la yunga (500 hasta 2500 m.s.n.m.);
sierra media – zona quechua o valles interandinos (2500 – 3500 m.s.n.m.) y hasta
la sierra alta, Suni o Altiplano (3500 a 4000 m.s.n.m.); dando lugar al surgimiento
de diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de los cuales deben ser elegidas
las variedades a sembrar; para lograr una buena productividad y calidad de granos.
Temperatura
La quinua, por su alta variabilidad genética, se adapta a diferentes climas, desde
aquellos calurosos y secos como el clima de la costa desértica, a aquellos tempe-
rados lluviosos o secos de los valles interandinos y aquellos fríos y lluviosos o
secos de la sierra alta y el altiplano. Las temperaturas óptimas de crecimiento y
desarrollo, dependiendo de las variedades, están en el rango de 15 a 25ºC. Puede
tolerar las heladas y temperaturas altas durante las fases de desarrollo vegetativo
y la formación de la inflorescencia y no desde la floración hasta el estado de grano
pastoso. Tanto las bajas como las altas temperaturas originan esterilidad de polen y
afectan el desarrollo y crecimiento de la planta, dando lugar a esterilidad o granos
inmaduros, arrugados o de bajo peso; dependiendo del momento en que se produce
el estrés de temperatura.
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Humedad-Precipitación
El periodo de precipitación en la Región Andina va desde Setiembre – Octubre a
Mayo – Junio. La precipitación anual total varía del siguiente modo: de 600 – 800
mm en los Andes Ecuatorianos, de 400 – 500 mm en los Andes Peruanos, de 500
– 800 mm en el altiplano alrededor del Lago Titicaca, de 200 a 300 mm en el Alti-
plano sur de Bolivia y de 800 – 1000 mm en la Zona Central de Chile. La quinua
se cultiva dentro de un rango de precipitación de 300 mm a 1000 mm. Se considera
que el rango de precipitación óptima es de 500 a 800 mm.
Los periodos críticos en los que la falta de humedad afecta la productividad son:
germinación-emergencia, que determina el establecimiento del cultivo, y el estado
de crecimiento y llenado del fruto que determina la productividad. Dependiendo
del tipo de suelo y la humedad almacenada se considera adecuada una precipitación
en el rango de 60 a 100 mm para un buen establecimiento del campo.
Es importante señalar que la quinua presenta tolerancia a la sequía, a través de
diversos mecanismos como su sistema radicular muy ramificado y profundo, a la
reducción de su área foliar por eliminación de hojas en condiciones de estrés, pre-
sencia de vesículas conteniendo oxalato de calcio que es higroscópico y reduce
transpiración a través de la regulación de las células guardas, a sus pequeñas células
con paredes gruesas que le permiten preservar la turgencia aún en severas pérdidas
de agua y otros.
Fotoperiodo
La quinua ha sido domesticada y cultivada desde tiempos ancestrales en una región
comprendida entre 5°N (Colombia) a 40°S (Chile y Argentina), y desde el nivel
del mar hasta los 4000 m.s.n.m. aproximadamente. La respuesta al fotoperiodo y
a la temperatura está relacionada con el lugar de origen, es muy compleja y puede
afectar el rendimiento.
Variedades que se originan en el trópico se caracterizan por una mayor sensibili-
dad al fotoperiodo y por una larga fase hasta antesis. Las variedades del Altiplano
de Perú y Bolivia y las quinuas del nivel del mar son las de menor sensibilidad al
fotoperiodo y son las que tienen menor longitud del ciclo a antesis. La duración del
ciclo a antesis también está influenciada por la altitud sobre el nivel del mar de la
zona de origen de la quinua.
En el proceso de la introducción de las variedades de quinua a nuevas áreas, es
importante considerar la zona de origen de las variedades, es decir la latitud y la al-
CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS DE CULTIVO
5
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
titud de donde proceden. Por ejemplo, las variedades ecuatorianas necesitan por lo
menos 15 días con 10 horas de luz cada día para llegar a antesis. Se recomienda, en
general, evitar épocas con alta temperatura y días largos por que afectan el proceso
de formación de los granos y por consiguiente el rendimiento.
Suelos
La quinua puede crecer en un rango amplio de diferentes tipos de suelos, siendo los
óptimos los de buen drenaje francos, semi profundo con un alto contenido de ma-
teria orgánica. Se debe evitar suelos con problemas de anegamiento o inundación
porque dificultan el establecimiento inicial del cultivo y luego a lo largo del ciclo
propician la podredumbre radicular.
Se puede encontrar variedades de quinua cultivadas en suelos con pH desde 4.5 (en
los valles interandinos del Norte del Perú) hasta 9.0 (altiplano peruano boliviano y
los salares de Bolivia).
Campos de Quinua en Puno.
Campos de Quinua en Valles Interandinos.
Campos de Quinua en Costa Peruana.
© UNALM © UNALM
© UNALM © UNALM
© UNALM © UNALM
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Raíz
La raíz de quinua es del tipo pivotante, consta de una raíz principal de la cual salen
un gran número de raíces laterales muy ramificadas. La longitud de las raíces es va-
riable, de 0.8 a 1.5 m. Su desarrollo y crecimiento está determinado por el genotipo,
tipo de suelos, nutrición y humedad entre otros factores.
Tallo
El tallo en la unión con el cuello de raíz es cilíndrico y a medida que se aleja del
suelo se vuelve anguloso en las zonas de nacimiento de hojas y ramas. La corteza
es firme y compacta formada por tejidos fuertes y lignificados. Cuando los tallos
son jóvenes la médula es suave, cuando los tallos maduran la médula es esponjosa
y seca y en la cosecha se cae y el tallo queda hueco o vacío.
El color básico del tallo en la época de floración, puede ser verde, verde-amarillo,
naranja, rosado, rojo y púrpura. En algunas variedades se puede apreciar la pre-
sencia de estrías con colores variables como el verde, amarillo, rosado y púrpura y
en otras la presencia de axilas de color rosado, rojo y púrpura. Las combinaciones
resultantes del color básico del tallo, el color de las estrías y el color de axilas puede
ser empleado para identificar variedades. A la madurez el color del tallo, en general,
se torna de un color crema o rosado con diferentes intensidades.
De acuerdo al hábito de ramificación el tallo puede ser de:
Hábito sencillo, con un solo tallo y una inflorescencia terminal definida. Este tipo
de tallo; se encuentra predominantemente en variedades de los ecotipos del altipla-
no y los de los salares.
III. MORFOLOGÍA
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Hábito ramificado con las variantes: a) las ramas laterales tienen casi la misma
longitud que el tallo principal y todas terminan en panojas, y b) el tallo principal
tiene mayor longitud que los tallos secundarios dando a la planta una forma cónica
con la base bastante amplia. Este tipo de ramificación es más frecuente en los
ecotipos de Valle.
El hábito de ramificación depende del genotipo y está altamente influenciado por
la densidad de siembra, nutrientes y otros factores. La cosecha mecánica puede
dificultarse en las variedades ramificadas, debido a la longitud de las diversas rami-
ficaciones con inflorescencia y al excesivo follaje.
La altura de planta, desde la base del tallo al ápice de la inflorescencia, varía de 0.5
m a más de 3 m; depende de la variedad, de la densidad de siembra, de la nutrición y
del medio ambiente. Generalmente las variedades de los ecotipos de valle son más
altas que las del Altiplano.
Hojas
Las hojas tienen dos partes diferenciadas: el peciolo y la lámina. El peciolo de las
hojas es largo y acanalado, su longitud depende de su origen; son más largos los
peciolos que se originan directamente del tallo y más cortos los que se originan en
las ramas. El color del peciolo puede ser verde, rosado, rojo y púrpura.
La lámina de la hoja tiene tres venas principales que se originan del peciolo. Las
láminas son más grandes en el follaje y más pequeñas en la in
